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【转载】自制腐乳  

2015-03-23 10:51:15|  分类: 食疗+保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自酒鬼鼠 《自制腐乳》

      自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳,那味道的确令人难以忘怀,奇香,微辣。方知,这豆腐乳,比什么王致和的,好吃的太多了。吃毕,又要了一瓶回来。

      但要着吃,不是长法儿,对不?于是,就存了自做的念头。

      今年,在多次向老阿姨们(也就是伙计的家长)请教后,开始动手做了。

自制腐乳 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        第一步:将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子,是阳历的12月份。大约十几天后,豆腐就变黄,长白毛,流黄汤。这时,说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛,那说明此块豆腐坏掉,要小心的挑出扔掉。

自制腐乳 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

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         第二步:盐、味精、辣椒、五香粉(没有一定比例和规定,完全看个人口感)等调味品混合后,将发酵好的豆腐一块一块,用筷子夹着,在料上滚匀了,如果盐多,也不一定六面全沾到。然后码进罐子里,密封。

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       第三步:三几天后,打开,这时,那些料已溶化,与豆腐成为一体,不易分开了,再加入白酒二三两吧,再次封好。如果在第二步码好时放白酒,就怕酒将大料冲下去,造成咸淡不一的情况。这里,也有倒些麻油进行调味儿,那就不倒酒了,出来应该是两种口感。

自制腐乳 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠 
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        这样子,过十来天,启盖后,一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候,夹出来,滴上小磨油,夹上热蒸馍,好吃极了。 

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