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【转载】东北菜“八大炖”享受美滋味   

2015-02-15 10:41:00|  分类: 中国名菜及做法 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自美体、情感、博文精品《东北菜“八大炖”享受美滋味 》

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

提到东北菜,一定不可以放过“八大炖”:猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

小鸡炖蘑菇

材料:光鸡(半只,350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1 粒)、葱(1根)、姜(2片)

调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用 ;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇, 中火炖三四十分钟即成。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

鲶鱼炖茄子

调料:大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法:

1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块

2、锅中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段

6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

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东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

猪肉炖粉条

原料: 带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,

白糖,盐,味素

做法:

1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片.

2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。

3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

萝卜炖牛肉

主料: 白萝卜450克 牛肉(瘦)100克

调料: 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克 盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块, 分别入沸水中略焯,捞出 ;

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香, 加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精, 拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

排骨炖豆角

配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、 胡椒粉

做法

1.葱姜蒜少许,锅里倒油,爆炒葱姜蒜,直至出味;

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色),下排骨炒, 一直炒到排骨两端的骨头露一些出来, 放烧开的热水,没过排骨多一点,放入豆角;

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许, 再小火炖10分钟,放入一些葱丝,再炖;

4.大概再炖半个小时就可以吃了,有人愿意吃炖得 特别熟的,还可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

羊肉炖酸菜

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

狗肉炖豆腐

材料:白水煮过的狗肉300G,豆腐1块。 葱段若干,小白菜叶7,8片。 辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙, 白胡椒粉1/4。

步骤:

油烧热,下少量葱段爆香。

* 加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

* 水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉, 小火炖20分钟。

* 放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。

东北明菜“八大炖”,享受美滋味~ - 缘水禅心 -

得莫利炖鱼

材料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个

配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮 1,过油。

步骤: 1,把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条粉条吃水。

4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。




引文来源  【转载】东北菜“八大炖”享受美滋味 - chy1311463870的日志 - 网易博客
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